ASMR de las hamburguesas

 Les dejamos una recomendación de 3 vídeos que son una delicia visual tanto como auditiva.

Hamburguesas Koreanas

Filet Mignon & Fries

La capital y el mejor BBQ del mundo

Tutorial de cómo ser el mejor parrillero

¿Otra vez?

¡Si! Esta vez te traemos un tutorial super entretenido y didáctico hecho por nuestro parrillero favorito "El Parrillada" ¿Para qué? para que tengas un tutorial más completo de como hacer tus carnes sobre los fierros calientes.

La perla de las carnes

¿Qué es?

Proviene de un tipo de res llamado Kuroge Wagyu o res negra, este animal contiene una de las carnes con el mejor porcentaje de carne y grasa, obteniendo a primera vista un corte con un marmoleado increíble. ¿Quieres saber más? Aquí te dejamos un vídeo de nuestro canal amigo La Capital para que puedas dar un pequeño viaje a Japón y entender su sabor, costo y origen

 

Puntos de cocción de la carne

 

¿Punto de cocción?¿Qué es eso?

Es el punto al que es cocinado el corte de res según el punto de temperatura que obtenga la carne según su tamaño y grosor.

No existe un mejor o peor punto de cocción, pero si hay recomendaciones para poder apreciarla mejor sin perder la riqueza de sus jugos.

Aquí tenemos algunos puntos de cocción para que los anotes:

1. Azul

Cocida a fuego alto, solo se busca generar una corteza cocida crocante y de color oscuro, se ve muy tierna al tacto. No obstante el centro se mantiene crudo, la temperatura con la que cuenta el centro del corte debe de estar a 55 °C

2 Medio

Conserva un centro rojo, la carne queda jugosa y apenas queda marcada en la plancha. La temperatura promedio del centro de este corte está entre los 63 y 65 C°.

3. Tres cuartos

Disminuye en sabor, la carne empieza a perder jugos, al cortarla notarás el centro de color café claro, por fuera está bien cocida. La temperatura de esta debe de estar entre los 71 y 73 C°

4. Bien cocido

Algunos la mal llamamos "término suela" debido a que la carne está bastante rígida al tacto, ha perdido la mayoría de sus jugos y sabor, la carne es gris por todas partes y está bastante seca. El centro se debe de encontrar entre los 77 y 80 C°

Estos son los términos, tú decides cual usar. Nosotros como recomendación te decimos que trates de sacar la carne 5 grados antes del término deseado, para que repose y con el mismo calor contenido finalice la cocción, así no se pasará de punto tu tan preciado corte de res.

Top 5 de nuestro platos más pedidos

1) La aclamada "La Dieta"

Pan simple con una jugosa carne de res, tomate, lechuga, queso cheddar y el toque especial, bacon.

2) La pelea diaria "La nueva y La ex"

Dos hot dot exquisitos, que poseen una explosión de sabores únicos.

Uno es de pollo deshilachado, con bacon, maíz dulce y piña. El otro es con carne deshilachado, bacon, maíz dulce y cebolla caramelizada.

3) El dilema de siempre el "placer culposo"

Una hamburguesa jugosa, con un pan simple y dos pisos de carne, queso cheddar, bacon y para cerrar unas ricas cebolla caramelizadas.

4)  la preferida de mucho "La flaca" 

Una parrilita con salchicha, pollo y carne deshilachada, un guacamole exquisitos, acompañado de un pico de gallo y maíz dulce... Y la sorpresa oculta, unas crocantes papas frita al final.

5)  y la que nunca Falla "los 3 agarre" 

Una parrilita jugosa con chancho, carne deshilachada y pollo con maíz dulce. Incluye un acompañamiento de guacamole con pico de gallo, mayonesa y una deliciosa salsa de queso.

Top 5 de errores de un parrilledo

 1. “Di no al alcohol” para prender el fuego

Es mejor que esté dentro del espíritu que sobre el carbón, solo lograrás tener una tenue e inconsistente flama inicial. Te recomendamos tener paciencia y dejar que el mechero haga lo suyo en la clásica "cuevita" de carbón.

2. Ojo con el carbón
Ojito, ojito, el carbón debe de estar cuidado al detalle. Siempre tenlo seco, en un lugar fresco y ponlo una hora y media antes de empezar la parrilla. No lo aceleres o tendrás mucha ceniza y poca brasa.

3. Nunca cortes la carne para ver si está jugosa
Cortar la carne para ver si está lista es como si le hicieras un hueco a la tubería de tu casa, se drenará todo el jugo sobre el carbón y lo queremos siempre dentro de la carne. Te recomendamos comprar un termómetro o respetar los tiempos de cocción.

4. Jamás pongas la carne congelada directo a la parrilla
La carne al tiempo, puede estar fría, pero nunca congelada. Tampoco las descongeles con agua en una bandeja, deja que el clima haga lo suyo.

5. No te apures frente a un asado
Ten tus carnes preparadas, la sal y la pimienta son importantes acompañantes, pero en caso marines los cortes, estos deben de tomar su tiempo. Para pasar el tiempo te recomendamos tener unos choris o vegetales como berenjena o zapallo italiano para merendar mientras esperas que las carnes estén listas.

Tip parrillero: ¿Qué debo de hacer antes de encender las brasas?

 ¿Quieres hacer una parrilla exitosa? Tranquilo, hemos googleado por ti y te resumimos lo que los expertos dicen sobre cómo dar un buen inicio

Al comenzar la parrilla:

Es importante que revises la carne, trata de cocinarla a una temperatura que no exceda 3 a 5 grados celsius. 

Los marinados extensos van mucho mejor con cortes grandes que con cortes finos, para estos puedes simplemente salar mientras esté encima del fuego.

Sal gruesa ¡Siempre! ¿Por qué? Debido a su tamaño penetran de manera lenta en la carne, es por eso que puede mantener sus jugos por mucho más tiempo. Mejor verlos en el plato a que caigan al fuego.

El fuego debes de prepararlo antes de poner la carne, asegúrate de tener las brasas encendidas.

Ten tus herramientas listas: trapos, condimentos, cuchillos, pinzas, etc. Todo lo que necesites para cocinar con calma. Porque si vas a buscarlos mientras la carne está en el fuego recuerda que él no te esperará nunca y puede que se pase el punto de cocción de la carne.

Con estos tips darás tu mejor primer paso al momento calentar los fierros para el festín de carnes. ¿Más tips? Puedes pedirlos o contarnos los tuyos en nuestras redes sociales:

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